Frikassé af ærter, bønner og gulerødder med perlebyg
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose ærter
-
1 bæger fløde
-
1 pakke kogt perlebyg
-
½ madagurk (i tynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
1 rød hjertesalat (i grove stykker)
-
½ citron
-
1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
smør
-
mel
-
grøntsagsbouillon
Sådan gør du
1. Sæt vand over til bønner, ærter og perlebyg, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten.
3. Damp bønnerne under låg i en gryde med lidt saltet vand i bunden, 2-3 min. Tilsæt ærterne, og damp videre i ca. 2 min., til bønnerne er møre.
4. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olivenolie, og steg gulerødderne i 2-3 min., til de er let gyldne.
5. Tilsæt 1-2 spsk. smør til gryden med gulerødder, og lad smørret smelte. Drys 1 spsk. mel i gryden, og brun det af under omrøring i 1-2 min.
6. Tilsæt fløden og 2 dl vand eller grøntsagsbouillon til meljævningen, og kog det op. Lad frikasséen simre i ca. 8 min., til grøntsagerne er møre.
7. Kom ærter og bønner i frikasséen, når der er 1-2 min. tilbage, og lad dem simre med resten af tiden.
8. Kom perlebyg i gryden fra bønner og ærter, hæld vand i, så det akkurat dækker, og giv perlebyggen et opkog, 1-2 min. Dræn overskydende vand fra.
9. Vend agurkeskiverne med hjertesalat, saften af ½ citron og halvdelen af persillen, og smag til med 1 spsk. olivenolie og lidt salt.
Servering
Anret perlebyg og frikassé med ærter og gulerødder på tallerkener. Drys med resten af persillen, riv peberrod henover, og servér agurkesalat til.
