Frisk fuldkornspasta med aubergine, tomat, spejlæg og grøn salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 babosa-løg (hakket)
-
2 bakker cherrytomater på gren (i halve)
-
½-1 kvist frisk rosmarin (plukket og hakket groft)
-
1 romainesalat (i grove stykker)
-
2 pakker frisk fuldkornspasta
-
4 æg
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Babosa-løgene, som du har i kassen i denne uge, er et godt forårs- og sommerløg, som skal nydes i sæsonen, da det ikke, som zittauerløget, egner sig til at blive gemt hen over vinteren. Det er lidt sødere end det almindelige gule løg.
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel, og find en gryde, en pande eller sautergryde samt alle ingredienserne til dagens opskrift frem.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og rosmarinen som angivet i ingredienslisten. Vent dog med at ordne salaten, til saucen er i gang.
2. Varm en pande eller sautergryde op, tilsæt olie, og steg aubergine, løg og peberfrugt ved middelhøj varme, til de er gyldenbrune på alle sider, 5 min.
3. Tilsæt cherrytomater, hvidløg og rosmarin, og lad grøntsagerne simre indtil spisetid. Spæd evt. til med lidt vand, hvis saucen koger tør. Smag til med salt og peber.
4. Skyl og klargør imens salaten som angivet i ingredienslisten. Rør 1-2 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike sammen i en salatskål, og vend salaten i dressingen. Smag til med salt og peber.
5. Kom pastaen i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog den i 3-4 min., til den er al dente. Dræn vandet fra.
6. Varm imens en anden pande op, tilsæt olivenolie, og spejl æggene, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med grøntsagssaucen og spejlæg. Servér salaten til ved siden af.
