Frisk pasta med tomatsauce, aubergine, salvie og parmesan
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den grønne kasse 4 pers/3 dage
Uge 3813 - Dag 3
Grøntsager
Skyl alle grøntsagerne, skur gulerødder og pil løg. Skær løg og gulerødder i små tern. Skær auberginen i grove tern, drys den med lidt salt og lad den afdryppe. Afdryp salat og agurk.
Tomatsauce
Varm en gryde op med lidt olie og sautér løg og gulerødder i 4-5 minutter. Tilsæt auberginen og steg endnu et par minutter. Hæld mosede tomater samt 1-2 dl vand på og lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med salt og peber og vend strimlet salvie i inden servering.
Sæt imens 1,5-2 l vand til pasta over at koge.
Salat
Pluk salaten i blade og skær agurk i tern. Anret salat og agurketern på et fad. Dryp med olivenolie, lidt eddike, flagesalt og sort peber.
Spaghetti
Kom spaghetti i det kogende vand, tilsæt salt og kog den al dente, ca. 3 minutter. Hæld vandet fra, vend pastaen med tomatsauce og kom den i en lun skål. Servér pastaen med parmesan og salat.
