Friske forårsruller med svampe, radiser og peanutbuttersauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
Alle gulerødderne (i tynde tændstikker eller revet groft)
-
1 madagurk (i tynde tændstikker)
-
1 bundt koriander (plukket og skåret groft)
-
1 brev peanutbutter
-
1 citron (halveret)
-
½ rød chili (hakket fint)
-
1 pakke rispapir
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave en frisk, let og superhurtig ret – friske vietnamesiske forårsruller.
Fyld et fad eller en skål (jeg plejer selv at bruge et tærtefad) med lunkent vand – du kan fx blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 4-5 sekunder, til det er vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – nu skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
1. Sæt vand over til ris.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 4 dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, citronen, chilien og korianderen som angivet i ingredienslisten. Skær de syltede radiser i kvarte.
4. Anret gulerødder, agurk, syltede radiser og koriander på et fad til servering.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kålen ved høj varme i 1-2 min., til den har taget farve. Sænk varmen, og steg videre i 2-3 min., til kålen er sprødmør. Tag kålen af panden, og tør panden over.
6. Lav imens en dressing af peanutbutter, citronsaft, 3-4 spsk. olie, 4-5 spsk. vand og lidt salt. Justér evt. med mere vand – dressingen skal være flydende.
7. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg shiitake-svampene ved høj varme, til de har taget farve, 1-2 min. Krydr med salt og peber.
8. Vend de kogte ris med den stegte kål, halvdelen af gulerødderne og chilien, og smag til med salt og lidt eddike.
Servering
Sæt rispapir (se køkkennote), sprødt grønt, stegte svampe, syltede radiser, peanutbutterdressing og rissalat på bordet. Fyld rispapir med grønt og dressing, rul sammen, og nyd dem sammen med rissalaten.
