Fritata med grønne asparges og kartoffel

1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i vand med salt, afkøl dem en smule, og skær dem i grove stykker. 

2. Halver løget, og skær det i tynde skiver. 

3. Hak hvidløgsfeddet fint. 

4. Knæk den nederste træede del af de grønne asparges, og kasser den. Snit de grønne asparges i stykker på 3-4 centimeter. 

5. Kom olivenolie på en varm, ovnegnet pande (uden plasthåndtag), og rist løgene ved jævn varme, til de er møre – skub dem lidt til side og tilsæt kartofler, hvidløg, smør og de grønne asparges. Steg fortsat 4-5 minutter. Tag panden af varmen. 

6. Pisk æggene i en skål sammen med cremefraiche og groftrevet parmesanost, og krydr med salt og peber. Hæld æggemassen på panden, og steg i ca. 4-5 minutter. Sæt panden i ovnen ved 225 grader i yderligere 7-8 minutter, til frittataen er gennembagt. 

7. Skær frittataen i trekanter, drys med parmesan og finthakket purløg, og server sammen med en grøn salat af en blanding af milde og bitre salater vendt med en god vinaigrette.

Alternativt: Hæld det færdigstegte fyld i et smurt ovnfast fad. Hæld den sammenpiskede æggemasse med parmesan henover, og bag det i 18-20 minutter ved 225 grader.