Frøken Jensens skorzornerrødder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
frisk chili
-
600 g skorzonerrødder
-
skal og saft af 1 citron
-
3/4 l vand
-
salt og peber
-
½ l mælk
Sådan gør du
I Frøken Jensens kogebog (13. oplag fra 1907) er der en opskrift på skorzonerrødder. Opskriften er næsten den samme som i nyeste version (6. udgave, 1. oplag fra 2002) - hvor rødderne dog er blevet moderniseret lidt, så de passer ind i nutidens køkken. Her får I den gamle version af rødderne, tilsat lidt temperament fra Aarstidernes køkken. Rødderne skrælles, vaskes, skæres i mindre stykker (ca. 6 cm), og kommes efterhånden i lunkent vand tilsat eddike eller citronsaft, så de ikke blive brune. Mælk og vand bringes i kog, og rødderne tilsættes. De skal koge i ca. 15 min., til de er møre. Vend citronskal og chili sammen med rødderne. Smag til med salt og peber. Servér som vegetarisk hovedret eller tilbehør til et stykke lam eller oksekød.
