Fyldig rodfrugtsalat med blå kartofler, kærnemælksdressing og sprødt rugbrød

Vegetarkassen 2 pers/4 dage Uge 4013 - Dag 2 OBS: HÆLD VAND PÅ KIKÆRTER OG LAD DEM TRÆKKE TIL DAG 3. Blå kartofler Skur kartofler og sæt dem over i kogende saltet vand, der lige dækker. Kog dem i ca. 15 minutter, sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet. Gem ca. 300 g til dag 4. Grønt Skur pastinakker og gulerødder, skyl spidskålen og pil løg. Flæk pastinakker og gulerødder i kvarte på langs og skær rødløget i både. Halver spidskålen, gem halvdelen til dag 4, og snit resten i brede bånd. Kog ægge smilende i kogende vand, ca. 6 minutter. Kærnemælksdressing Smag kærnemælk til med salt, sort peber og et nip sukker. Rugbrød Skær rugbrødet i små tern og rist dem sprøde i olivenolie og evt. smør. Drys med lidt salt og dryp af på fedtsugende papir. Rodfrugter Steg rodfrugter og løg gyldne og sprødmøre i lidt olie. Krydr med salt og sort peber. Servering Skær de lune kartofler i mindre stykker, vend dem med kål og stegte rødder samt løg. anret på et stort fad, dryp med kærnemælksdressing og top med kvarte æg og sprøde croutoner.