Græskar med blå birkes, cherrytomater, persilleolie og feta
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Tænd ovnen på 180 grader.Skær græskarret i kvarte både og skrab kernerne ud med en ske. Dryp dem med en marinade af olivenolie, knust hvidløg, chili og reven citronskal, og drys med salt. Vend dem i blå birkes og læg græskarbådene, med kødsiden opad, på en plade med bagepapir. Bag dem møre og let gyldne i ovnen i 30-35 minutter.
Pil rødløg og skær dem i både. Læg dem på en plade med bagepapir og drys med 1 spsk. sukker, salt og sort peber. Dryp med 3 spsk. eddike og 2 spsk. olivenolie og bag løgene bløde og karamelliserede i ovnen i 25-30 minutter.
Læg cherrytomaterne på en plade, dryp med lidt olivenolie, salt og peber, og bag dem med i ovnen de sidste 10-15 minutter.
Skyl og afdryp persillen godt. Kom den i en blender med hvidløg i mindre stykker og tilsæt lidt af olien. Kør til en grov puré og tilsæt resten af olien imens du blender persillen. Smag til med salt og sort peber.
Vend de bagte rødløg med frisk rucola.Læg græskarbådene på tallerkner, fordel løg og rucola ovenpå, så en klase cherrytomater og top med en skive feta og en god skefuld persilleolie.
