Græske meze – Små retter med fladbrød
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion grønne flækærter (iblødsat på dag 2)
-
1 pizzadej
-
2 snackagurker (revet groft)
-
1 portion kogte rødbeder (pillet og skåret i grove tern)
-
1 bæger græsk-inspireret yoghurt
-
1 citron (fintrevet skal, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
mel
Sådan gør du
Køkkennoter: Den græske rødbedesalat her hedder pantzarosalata på græsk og er en af flere klassiske græske salater.
Jeg kan godt lide at bruge grønne flækærter til hummus. Det giver en skøn, lysegrøn hummus med den samme cremede fornemmelse som i kikærteudgaven.
1. Tænd ovnen på 250 °C.
2. Sæt vand over til flækærter, fx i en elkedel.
3. Skyl flækærterne i en sigte, og kom dem i en gryde med rigeligt friskt vand. Kog dem møre under låg, ca. 30 min. Tilsæt salt, og lad dem derefter trække i 5 min.
4. Skyl og klargør grøntsagerne, timianen og citronen som angivet i ingredienslisten, og tag pizzadejen ud fra køl.
5. Salt de revne agurker i en sigte. Lad dem trække til servering.
6. Fordel aubergineskiverne i et ovnfast fad, dryp med olie, og krydr med salt. Drys lidt timian over, og bag aubergineskiverne i ovnen, til de er møre, 10-12 min.
7. Del pizzadejen i to, og rul stykkerne ud til to aflange fladbrød på et stykke bagepapir drysset med lidt mel. Pensl med olivenolie, drys med timian, og krydr med salt og sort peber. Bag fladbrødene sprøde og gyldne i ovnen, 8-10 min.
8. Vend imens rødbedeternene med yoghurten, og smag til med citronskal, lidt citronsaft og salt.
9. Hæld kogevandet fra flækærterne, men gem lidt. Blend de kogte flækærter til en grøn flækærtehummus sammen med 1-2 fed hvidløg, 2-3 spsk. olivenolie, resten af citronsaften og et nip salt. Juster tykkelsen med kogevandet.
Servering
Server rødbedesalat, saltede agurker, flækærtehummus og bagt aubergine hver for sig som små retter, og spis fladbrød til.
