Grønt i indisk karry og kokos med quinoa
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 3713 - Dag 2
Sæt en gryde over at koge med 5 dl vand til quinoa.
Grønt
Pil løg, skur gulerødder, skyl blomkål og chili.
Flæk løg og skær det i tynde skiver. Snit gulerødderne i tynde skrå skiver. Del blomkålen, resten fra dag 1, i små buketter og skær stok i små tern. Hak chili fint.
Quinoa
Kom quinoa i 5 dl kogende letsaltet vand under omrøring. Kog under låg i 10 minutter og lad dem trække under låg i yderligere 5 minutter. Gem 1 dl (ca. halvdelen) af den kogte quinoa til dag 4.
Indisk karry
Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og sauter løgene bløde og klare. Tilsæt gulerødder og blomkålsstok og steg et par minutter. Drys med madraskarry og vend godt rundt. Tilsæt 1 dl vand og kokosmælk samt blomkålsbuketter. Kog igennem til grøntsagerne er sprødmøre. Smag til med salt og fintsnittet chili.
Servering
Kom lidt kogt quinoa i bunden af dybe tallerkner og server med grønt i madraskarry pyntet med chili og hakkede koriander.
