Grøntsagsfrikassé med kartoffel-bønnemos og salat med æble
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion mungbønner (sat i blød på dag 3)
-
Alle pastinakkerne (skrællet og i tern)
-
1 bæger fløde
-
1 rød hjertesalat (delt i bladene)
-
1 æble (i slanke både)
-
1 pose ærter
-
1 bundt selleritoppe (stilke og blade skåret fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
eddike (fx æbleeddike)
-
smør
-
mel
-
bouillon
Sådan gør du
Køkkennote: Skønne mungbønner, som du skal spise i dag, er en uerstattelig kilde til de essentielle proteiner, som er så vigtige at holde for øje i det grønne univers. Det fordrer lidt kreativitet: Her lister vi dem ind i en kartoffelmos, så den tykner og får lidt mere af den dejlige, nøddeagtige smag, som kartofler i forvejen har.
1. Sæt vand over til kartoffel og mungbønner, gerne i en elkedel.
2. Afdryp mungbønnerne, og kom dem i kogende vand, 1 del bønner til 2 dele vand. Kog dem møre i 15-20 min., og smag til med salt.
3. Skyl bagekartoflen, skræl den, og skær den i tern. Kom den i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den i ca. 15 min., til den er mør.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, æblet og peberroden som angivet i ingredienslisten.
5. Varm en gryde op, tilsæt olivenolie, og steg pastinakkerne i 2-3 min., til de er let gyldne.
6. Tilsæt ½-1 spsk. smør til gryden med pastinakker, og lad det smelte. Drys med ½ spsk. mel, og vend godt rundt i 1-2 min. Tilsæt fløden og ½-1 dl vand eller bouillon, og kog op. Lad frikasséen simre i ca. 8 min., til pastinakkerne er møre.
7. Vend imens hjertesalaten med æble, og dryp med 1 spsk. olivenolie og ½-1 spsk. eddike.
8. Hæld vandet fra kartoflerne og mungbønnerne, men gem ca. 1 dl af kogevandet. Mos mungbønnerne og kartoflerne til en grov mos, fx med et piskeris, og spæd til med lidt kogevand og evt. lidt olivenolie. Smag til med salt.
9. Tilsæt ærterne til frikasséen, lad retten simre videre i 1-2 min., og smag til med salt og peberrod.
Servering
Anret kartoffel-bønnemosen på en tallerken med grøntsagsfrikasséen ved siden af. Drys med selleritoppe, og nyd sprød salat med æble til.
