Hvide bønner med kartofler, pesto og grillet grønt
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ glas Aarstidernes pesto
-
250 g peberfrugt
-
olivenolie
-
1 pose kartofler
-
½ radicchio salat
-
150 g løg
-
salt og peber
-
½ bakke rebelion- tomater
-
1 pakke hvide bønner
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 0313 - Dag 2
Kartofler
Skur kartoflerne og sæt dem over i kogende vand med salt. Kog dem i ca. 15 minutter, sluk for varmen og lad dem trække færdig.
Bønner
Dræn vandet fra bønnerne, skyl dem og kom dem i en skål.
Grøntsager
Skyl og afdryp grøntsagerne. Pil og del løget i 8 både så de stadig bliver holdt sammen af roden. Skær peberfrugten i brede strimler.
Skær tomater i store tern og snit radicchio i brede bånd. Vend dem med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.
Varm en grillpande godt op. Hvis du ikke har en grillpande, bruger du bare en stegepande. Pensl løg, og peberfrugt med olie og steg dem møre og smukke. Krydr godt med salt og peber.
Servering
Hæld vandet fra kartoflerne, del dem én eller to gange og vend dem med bønner, pesto, lune grillede grøntsager. Top med tomater og radicchio. Smag til med salt, peber, knust hvidløg og lidt eddike.
