Jordskokkesuppe med fiskeruller, grøn topping og karse
Opskrift
Ingredienser
-
1 bæger topping (fennikel og rødkål)
-
1 stængel bladselleri (snittet fint)
-
½-1 brev grøntsagsbouillon (efter smag)
-
1 pakke fladfisk i fileter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Jordskokker skal ikke skrælles, men skrubbes grundigt. Brug en god, stiv naturbørste og en skarp urtekniv. Det kan være nødvendigt at brække en eller flere af de små udposninger på jordskokkerne af, så det er lettere at komme ind i alle kroge.
HUSK
Til i morgen: Skur rødbederne, og kom dem i en gryde. Dæk dem med kogende vand, og kog rødbederne møre, 40-50 min. afhængigt af størrelsen. Gnub skindet af dem, og opbevar dem på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til bouillon, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Vend fennikel og rødkål sammen med bladselleri, og krydr med lidt salt og eddike.
3. Varm 2 tsk. olie op i en (slip let-)gryde, og sautér løg og hvidløg et kort øjeblik. Tilsæt jordskokkerne, 6 dl kogende vand og bouillon efter smag. Lad jordskokkerne simre ved svag varme i ca. 20 min. under låg, til de er godt møre.
4. Dup imens fiskefileterne tørre. Krydr med salt og peber, og rul fiskestykkerne sammen fra halen og ned.
5. Læg fiskerullerne med snippen nedad i en pande med tilhørende låg. Tilsæt lidt vand, så det dækker fiskerullerne halvt.
6. Varm panden op, læg låg på, og damp fiskerullerne, til kødet er mælkehvidt, 3-5 min.
7. Hæld bouillonen fra jordskokkerne, men gem den!
8. Blend jordskokkerne, fx med en stavblender, mens du gradvist spæder til med bouillon, til suppen har en dejlig cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
Servering
Anret fiskerullerne i dybe tallerkener, og hæld jordskokkesuppen over. Top med fennikel, rødkål og bladselleri, klip karse over, og nyd.
