Kåltacos med skindstegt torskefisk og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
2 bundter koriander (30 g – hakket groft)
-
1½ bakke cherrytomater (300 g – halvdelen i kvarte, resten hakket fint)
-
1-1½ brev buena vista-krydderiblanding
-
1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag skal du skindstege din fisk. Nogle kokke vil nok sige, at du skal ridse skindet, for at fisken ikke krøller sammen på panden, men jeg er mere tilhænger af at holde fisken nede med en palet eller et grydelåg, mens den steger på skindsiden.
Læg fisken på den varme pande med skindsiden nedad, og vend den først, når den er hvid og stegt ⅔ igennem – hvis du rykker på fisken, inden den er klar, er der stor sandsynlighed for, at skindet går i stykker.
Hvis dit fiskestykke er 1 cm højt, skal det stege i 2-3 min. på den ene side og et minuts tid på den anden. Hvis fiskestykket er 5 cm højt, skal det have 6-7 min. på skindsiden og 3-4 min. på den anden side ved lidt lavere varme. Men kig hellere på fisken fremfor at stå og tælle minutter. Fra siden kan man tydeligt se, hvor tilberedt fisken er.
Når du klargør spidskålen, så pil først de yderste 6 hele blade af, vej dem, og læg dem til side til dine tacos. Vej den resterende mængde kål af, og snit den fint.
1. Skyl og klargør grøntsager, koriander og lime som angivet i ingredienslisten. Kom korianderen, de kvarte cherrytomater, den snittede kål og kålbladene samt limebådene på et fad eller i skåle til servering.
2. Kom de hakkede cherrytomater i en skål, og vend dem med 3 spsk. olivenolie. Smag til med salt, peber, limesaft og en smule buena vista-krydderi.
3. Gå fisken efter for evt. ben og skæl.
4. Varm en pande op, tilsæt 3 spsk. olivenolie, og steg fisken som beskrevet i køkkennoten. Krydr med salt og buena vista-krydderi.
Servering
Fyld de hele kålblade med snittet kål, stegt fisk, cherrytomater og koriander. Dryp med limesaft, fold sammen, og nyd.
