Kartoffelomeletter med hytteost, portobello svampe og rødkålssalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bakke portobellosvampe
-
500 g bagekartofler
-
2 bæger hytteost
-
½ bakke ærteskud
-
sennep
-
2 løg
-
olie
-
½ rødkål
-
8 æg
-
salt og peber
-
500 g gulerødder
-
1-2 dl mælk
Sådan gør du
Omeletter
Skræl kartoflerne og riv dem groft.
Pisk æg med mælk, salt og peber og vend kartoflerne i.
Grøntsager
Pil løg, rens svampe. Skur gulerødder og skyl kål.
Hak løg groft og skær svampene i skiver eller tern.
Riv gulerødderne, gem evt. nogle og server som gnavegrønt, og snit kålen fint. Vend kål og gulerødder sammen og vend med en dressing af eddike, sennep, salt, peber og olie. Kom salaten på et fad og top med ærteskud.
Omeletfyld
Steg svampene gyldne på en stor pande ved god varme. Tilføj løg og steg dem møre og let gyldne. Krydr godt og kom fyldet i en skål og hold det lunt. Vend med hytteost lige inden servering.
Omeletter
Rengør panden, kom olie på og steg 4 kartoffelomeletter herpå, se tip!
Læg dem på tallerkner og kom svampe-hytteostfyldet i og fold sammen.
Servering
Servér de fyldte kartoffelomeletter med rødkålssalat.
