Kidneyhummus med spinat og koriander
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
200 g blandede rodfrugter
-
½ dl rapsolie
-
1 bdt frisk koriander eller bredbladet persille
-
100 g frisk grov spinat
-
200 g kidneybønner
Sådan gør du
Læg bønnerne i blød i koldt vand natten over. Kasser vandet, kom bønnerne i en gryde og hæld nyt vand ved, så det dækker. Skræl rodfrugterne, skær dem i grove terninger og kom dem i gryden til bønnerne sammen med laurbærbladene.
Kog det i 25-35 minutter, til bønnerne er møre. Hæld kogevandet fra, men gem det til at justere konsistensen med senere. Tilsæt rapsolien lidt ad gangen og mos eller purer hummussen til den ønskede konsistens.
Vask spinaten grundigt, hak den groft og vend den i hummussen sammen med grofthakket koriander eller persille umiddelbart inden servering.
