Kikærter med pesto, mozzarella og grillet grønt
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
½ glas pesto
-
1 mozzarella
-
½ portion peberfrugt
-
olivenolie
-
1 pakke kikærter
-
100 g løg
-
Salt og peber
-
½ bakke tomater
-
1 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4012 - Dag 2
Kikærter
Dræn vandet fra kikærterne, skyl dem og kom dem i en skål.
Grøntsager
Skyl og afdryp grøntsagerne. Del løget i 8 både så de stadig bliver holdt sammen af roden. Skær auberginen i skiver på ½ cm og peberfrugten i brede strimler.
Skær tomater og mozzarella i store tern og vend dem med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.
Varm en grillpande godt op. Hvis du ikke har en grillpande bruger du bare en stegepande. Pensl løg, aubergine og peberfrugt med olie og steg dem møre og smukke. Krydr godt med salt og peber.
Servering
Vend kikærterne med pesto, grillet grønt og top med tomater og mozzarella. Smag til med salt, peber, knust hvidløg og lidt eddike.
