Kinesisk stegt kål med shiitake-svampe, fennikeltoppe og mungbønner
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose mungbønner
-
1 pose sesamfrø
-
½-1 rød chili (hakket fint eller i tynde skiver)
-
1 brev tamari
-
1 bæger skåret grønt (hvidkål og indisk citronpickles)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Hvis du har en stor pande, kan du måske få plads til både svampe og kål på en gang – i så fald behøver du ikke at tage svampene af panden, inden du steger kålen.
I dag får du skøn og lidt spicy hvidkål med indisk citronpickles som tilbehør til din kinesisk-inspirerede stir-fry. Tilsæt den mængde, som du har lyst til – den holder sig fint flere dage i køleskabet.
HUSK
Til i morgen: Sæt borlottibønnerne i blød i rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 4.
1. Sæt vand over til mungbønner, gerne i en elkedel.
2. Skyl mungbønnerne i koldt vand, og kom dem i kogende vand. Kog dem møre i 20-30 min., og smag til med salt.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten. Kom fennikeltoppene i en skål til servering.
4. Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne. Kom dem i en lille skål.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg svampene ved høj varme, til de er godt brunede, 3-4 min. Tag svampene af panden (se køkkennote).
6. Kom kålen på panden med svampe, og steg den ved høj varme i 2-3 min., til den har taget farve, og er sprødmør. Tilsæt chili, og kom svampene tilbage på panden. Smag til med tamari, og drys med ristede sesamfrø.
Servering
Anret mungbønnerne i en skål, og top med stegte grøntsager vendt med tamari og sesam. Drys med fennikeltoppe og hvidkål med indisk citronpickles.
