Kokossuppe med rød karry, nye løg, ingefær og chili
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ chili
-
2 breve rød karry
-
1 dl vand (kogende)
-
1 dåse kokosmælk
-
½ citron
-
2-3 spsk. soja
Tjek at du selv har
-
vegetabilsk olie
-
Havsalt
Sådan gør du
Grøntsager
Skær toppene af løgene, skyl toppene og snit dem i tynde ringe. Gem selve løgene til en anden dag. Hak ingefær og hvidløg fint og skær chilien i tynde ringe. Knæk enderne af asparges og skær dem i tynde skrå skiver.
Kokossuppe
Sæt en gryde over blusset og kom lidt olie i. Sautér løgtop, ingefær, hvidløg og chili i 1-2 minutter. Tilsæt rød karry-pasta og sauter 1 minut. Hæld 1 dl kogende vand på og kog op. Kom kokosmælk i gryden, kog op og smag til med citronsaft og evt. soja eller salt.
Servering
Tilsæt de fintsnittede asparges og servér kokossuppen i små skåle - drik den eller spis den med ske.
