Korn med svampe og blå ost
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
500-700 g pastinakker
-
100 g løg
-
olie
-
1 pose, 300 g perlerug
-
evt. 1 dl hvidvin
-
salt og peber
-
1 bakke champignon
-
1½-1 pakke blå kornblomst
-
150 g skalotteløg
-
400 g gulerødder
Sådan gør du
Perlerug
Skyl perlerne og kom dem i en gryde. Dæk med rigeligt vand og kog perlerne møre, under låg i ca. 20 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter.
Grøntsager
Pil løg og skalotteløg, skur gulerødder og pastinakker. Rens champignon og skær dem i skiver. Hak løg fint. Skær ca. halvdelen af pastinakkerne i små tern, gem resten til en salat. Gem også gulerødder og skalotteløg til salat.
Kornotto
Varm olie op i en rummelig gryde og sauter løg, pastinakker og champignon let gyldne, 5-7 minutter. Tilsæt lidt vin og reducer. Tilføj de kogte perler samt lidt kogevand og evt. lidt ekstra vand. Lad det småsimre et par minutter.
Salat
Skær pastinakker og gulerødder i papirtynde lange strimler på mandolinen, eller riv dem. Hak skalotteløg fint. Vend det sammen og smag til med eddike, olie, salt og peber.
Kornotto
Skær eller bryd den blå ost i små stykker og vend den i kornottoen. Smag til med salt og sort peber. Og drys gerne med ekstra ost.
Servér kornotto i dybe tallerkner og spis med den grove salat.
