Koteletter med kokosnød og ris
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 2611 - dag 3
Skyl risene i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt. Brun koteletter på en varm pande, til de er gyldne. Krydr med salt og peber.
Skyl tomater og del dem i både. Pil og hak rødløg fint. Kom det på panden med koteletter. Prik hul på kokosnødden i et af ”øjnene”. Hæld saften op i et glas. Slå hul på kokosnødden og riv halvdelen af nødden på råkostjernet. Resten kan bruges som snack i madpakken. Tilsæt kokossaft, revet kokosnød til retten og citronsaft. Lad det simre 2-3 minutter. Skyl salat og slyng den tør. Pluk i passende stykker. Vend med olivenolie og salt.
Server de varme ris med kokoskoteletterne og salat.
Tip: Har du en god karryblanding i krydderiskuffen, kan du tilsætte den, når du har brunet koteletterne. Er der ikke væde nok i kokosnødden, kan du evt. spæde op med lidt kogevand fra de brune ris.
