Kyllingeragout med rodfrugter, hvide bønner og sous vide julesalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Evt. 2-3 fd hvidløg og 1 kvist rosmarin
-
Evt. 1 spsk smør eller olivenolie
-
300 g pastinakker
-
½ glas grønne oliven
-
1-2 løg
-
2 porrer
-
1 tsk Honning
-
salt og peber
-
1 bæger iblødsatte hvide bønner
-
1 pakke kyllingetern
-
½ l kogende vand eller grøntsagsbouillon
-
500 g gulerødder
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 0512 - dag 2
Hæld vandet fra bønnerne og sæt dem over i friskt vand. Tilsæt gerne lidt urterester, fx porretoppe, et par gulerødder og 1 laurbær. Kog dem møre ca. 30 minutter, sluk for varmen og tilsæt 1 spsk salt og lad dem trække i 5 minutter.
Dup kyllingekødet med lidt papir og drys dem med lidt salt.
Skyl porrer og skur gulerødder og pastinakker. Pil løg og evt. hvidløg og hak dem. Skær porrer i skiver og rødderne i tern.
Varm imens en pande op med lidt olie og kom kyllingetern på, steg dem gyldne og krydr med salt og kværnet sort peber. Tag dem op af gryden, tilsæt lidt frisk olie og steg porre, løg og rødder, evt. hvidløg let gyldne, 4-6 minutter. Tilsæt de møre bønner samt 3-4 dl af kogevandet fra bønnerne, kasser urteresterne, og tilsæt evt. rosmarin til ragouten. Kog igennem og smag til med salt, peber og evt. lidt eddike.
Kog 1 l vand, gerne i en elkedel og kom det i en gryde.
Flæk julesalat og kom dem i en frysepose sammen med 1 tsk salt, 1 spsk smør eller olie, lidt honning samt evt. en kvist rosmarin. Tryk luften ud af posen og bind knude på den. Sænk posen ned i det kogende vand og kog dem 2-3 minutter.
Server kyllingeragouten med grønne oliven i en skål og sous vide julesalat.
