Bønnesalat med melon, stegt kylling og forårsløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion sorte bønner (sat i blød på dag 1)
-
1 galiamelon (skrællet, udkernet og i tern)
-
1 bundt kruspersille (hakket)
-
1 citron (revet skal, resten halveret)
-
1 pakke kyllingeoverlår u/ben
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Til dagens salat skal du både bruge sorte og grønne bønner. Husk, at bønner ikke må spises rå – selvom de ser lækre ud. Det kan give dig voldsomt ondt i maven, for bønnerne indeholder giftige lektiner som alle andre typer af bønner. Lektinerne uskadeliggøres fuldstændig, når bønnerne opvarmes og tilberedes, så husk endelig det.
1. Sæt vand over til sorte og grønne bønner, fx i en elkedel.
2. Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt derefter salt, og lad dem trække i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, melonen, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom forårsløget i en skål til servering.
4. Vend melon, rødløg, persille, citronskal og presset hvidløg sammen i en skål.
5. Kom de grønne bønner i en kasserolle med lidt kogende vand, og damp dem i 3-4 min., til de er sprødmøre. Afdryp derefter bønnerne.
6. Skær kyllingekødet i strimler.
7. Varm en (slip let-)pande op, tilsæt 2 tsk. olivenolie, og steg kødet ved god varme i 6-8 min., til kødsaften er klar. Krydr med salt og peber.
8. Tilsæt de grønne og sorte bønner til melonsalaten, og smag til med citronsaft, salt og peber.
Servering
Fordel bønne-melonsalaten i skåle, og top med stegt kylling og sprøde forårsløg.
