Labskovs med lynsyltede rødbeder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ pose kartofler
-
400 g oksekød i tern
-
Evt. sennep
-
2-3 løg
-
1 pose jordskokker
-
400 g rødbeder
-
1 dl sukker
-
½ rugbrød
-
Evt. 6-8 hele peberkorn
-
400 g gulerødder
Sådan gør du
3 livretter til 4 personer, 4 livretter til 4 personer
Uge 4111 - dag 2
Uge 4911 - dag 3
Uge 0712 - dag 3
Uge 1412 - dag 3
Sæt ca. 1,5 l vand over at koge, gerne i en elkedel.
Skur rødbederne godt og kom dem i en gryde med 1 l kogende vand og 1 spsk salt. Kog dem møre, ca. 30-40 minutter, afhængig af størrelsen.
Pil løg og skær dem i tern. Kom løg, kød, 2 laurbærblade og evt. peberkorn i en gryde og tilsæt 1 l kogende vand. Tilsæt 1 spsk salt og kog op. Skum vandet for urenheder og kog kødet næsten mørt, ca. 20 minutter.
Kom eddike, sukker, 2 laurbærblade og 3-4 hele sorte peberkorn i en gryde og varm op til sukkeret er smeltet
(se tip).
Smut skindet af rødbederne mens de endnu er lune og skær dem i skiver, kom dem i den varme lage og afkøl.
Skur eller skræl og skær kartofler, jordskokker og gulerødder i tern på ca 1 cm x 1 cm, og kom dem i gryden, til det næsten møre kød. Lad dem blive dampet møre, 5-10 minutter. Vend rundt og smag til med salt og peber.
Servér labskovsen med de lynsyltede rødbeder, rugbrød og evt. lidt sennep.
