Lammegryde med dampet couscous, oliven og piripiri sauce

KokkeKassen Uge 1512 - dag 2 Tag lammet ud af køleskabet og krydr det med havsalt. Pil løg og snit dem i tynde skiver. Kom lidt olivenolie, fra glasset med oliven, i en tykbundet gryde og brun lammekødet godt af. Tilsæt løg steg videre i 3-4 minutter og lad det simre til alt er mørt. Kom couscous i en skål, riv citron skal i og overhæld med 5 dl kogende vand og tilsæt 1 spsk salt og 1 spsk olivenolie. Kog under låg i 5 minutter og lad dem trække under låg i 10. Skær imens squashen i 5 cm lange stave og tomaterne i tern. Steg squash gyldne på en stegepande i olivenolie. Vend tomaterne i og vend begge dele samt 2-3 spsk oliven i lammegryden ved servering. Smag til med salt, peber, citronsaft og piri piri sauce og drys med ramsløg. Servér lammegryden rygende varm med couscous og med halvdelen af de skønne sorte oliven til. Tip: Husk at bruge olien som de sorte oliven ligger i. Den smager helt forrygende i retterne, til dressinger, dryppet over en fisk, eller brug den til at dyppe brødet i. Du kan også stege i den, men vær opmærksom på at den mørke væske i bunden forårsager kraftige sprøjt ved stegning, så forsøg at undgå at saften kommer med på panden.