Let rimmet oksefilet med gremolata
Opskrift
8 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
1 bundt skyllet bredbladet persille
-
peber
-
Filet eller culotte oksekød
-
Revet skal af 1 citron
-
salt
-
1 dl Havsalt
-
2 ansjos
-
1 dl rørsukker
-
1-2 fed hvidløg
Sådan gør du
Afpuds fileten for sener og rids fedtet.
Bland sukker og salt sammen, rul stegen heri og stil den til side i ca. 1 time, eller på køl natten over.
Hak persille, ansjos og hvidløg fint, vend med reven citronskal og smag til med salt og peber.
Sæt en pande over ilden ved høj varme og kom lidt olie på. Dup kødet med papir og brun det jævnt af til det er gyldent på alle kanter. Steg færdig i ovnen ved 140 grader i 25-30 minutter, med stegetermometer til 54 grader i centrumtemperatur. Lad det hvile i et kvarter.
Lige inden servering; vend fileten i gremolata og anret i lidt tykke skiver.
