Letsaltet kulmule med lun salat af dampet selleri
Opskrift
Ingredienser
-
1 spsk rapsolie
-
1 tsk fennikelfrø
-
2 spsk fromage frais
-
1 filet, ca. 600 g (uden skind) kulmule, lyssej, kuller eller anden hvid fisk
-
½ tsk stødt kardemomme
-
1 æble
-
salt
-
½ dusk persille eller løvstikke
-
salt og peber
-
1 tsk tørret korianderfrø
-
5 hele peberkorn
Sådan gør du
Kom alle krydderierne i en morter (på nær salt) og stød det sammen. Fordel de stødte krydderier ud over fiskens inderste side, dvs. den side der ikke har været skind på. Fordel så salt ud over fisken i et tyndt lag, der dækker det hele. Stil fisken på køl i 24 timer.
Skræl og skær sellerien i meget tynde skiver. Kog skiverne i en gryde med kogende vand i 20 sekunder. De skal bare lige ned at vende. Hak løvstikke eller persille fint og pisk det sammen med fromage frais og rapsolie. Smag til med salt og peber. Skær til sidst æblet med skræl ud i tynde både og vend det hele sammen.
Skær tynde skiver af den saltede kulmule og server med den lune
salat.
