Lun asiatisk rissalat med stegt grønt og peanutbutter-dressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
2 breve peanutbutter
-
2 limefrugter
-
1 spidskål
-
1 brev bangkok-krydderiblanding
-
2 gule peberfrugter
-
2 poser mukimamebønner
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller sesamolie)
-
salt eller soja
-
eddike (fx riseddike)
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 45-60 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 4.
Inden du går i gang: Sæt vand over til ris og mukimamebønner, og skyl grøntsagerne.
Ris og peanutbutter-dressing
1. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 1 liter letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
2. Kom peanutbutteren i en skål, og riv limeskallen i samme skål. Halvér derefter limefrugterne, og pres saften oveni. Tilsæt en smule salt eller soja, og justér evt. konsistensen med lidt vand, så du får en flydende dressing.
Spidskål og peberfrugt
3. Skær spidskålen og peberfrugten i tynde strimler.
4. Varm en wok eller en pande op, tilsæt olie, og steg først spidskål i 2-3 min. ved høj varme. Krydr med bangkok-krydderiet og lidt salt eller soja. Kom det derefter i en rummelig skål.
5. Tør wokken over, tilsæt ny olie, og steg peberfrugtstrimlerne ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt eller soja, og kom det i skålen til spidskålen.
Radiser og mukimamebønner
6. Skær toppen af radiserne, og del dem i kvarte. Kom også dem i skålen med de øvrige grøntsager.
7. Blanchér mukimamebønnerne i letsaltet vand i 1-2 min., og kom også dem i skålen.
8. Bland til sidst de kogte ris med alle grøntsagerne, og smag grundigt til med salt eller soja, en smule eddike og evt. mere bangkok-krydderi.
Servering
Anret rissalaten i skåle, og dryp peanutbutter-dressingen hen over.
