Maccheroni med catalogna, tomater og rodfrugtsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose maccheroni
-
2 poser mandler
-
Alle skalotteløgene (hakket)
-
2 bakker cherry-blommetomater (i halve)
-
2 bægre creme fraiche
-
1 bæger topping (rødbede, gulerod og selleri)
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
sennep (fx dijonsennep)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du foretrækker lidt mere sauce til din pasta, så tilsæt 1-2 dl kogevand fra pastaen, og lad den koge lidt ind i dem.
HUSK
Til i morgen: Kog rødbederne med skræl i rigeligt vand, til de er møre, 20-40 min. – alt efter størrelse. Køl dem derefter ned, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt de grønne flækærter i blød i rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
4. Varm en pande godt op, og rist mandlerne til de er gyldne. Afkøl og hak dem.
5. Steg catalogna-salaten hårdt i olie 1-2 min. på den varme pande, til den har taget farve. Tag den af panden, og tør panden hurtigt over.
6. Tilsæt lidt ny olie til panden, og steg skalotteløgene, hvidløget og de halve cherry-tomater ved middel varme i 3-4 min., til løgene er klare og tomaterne bløde. Krydr med salt og sort peber.
7. Smag imens creme fraichen til med lidt sennep og salt, og vend den sammen med mandlerne og bægeret med rodfrugtstopping. Smag til med lidt citronsaft og evt. mere salt.
8. Kom catalogna-salaten tilbage på panden med tomaterne, og smag til med resten af citronsaften samt salt og sort peber (se køkkennote).
Servering
Fordel maccheroni i dybe tallerkener, og top med catalogna-salat og tomater. Server rodfrugtsalaten ved siden af.
