Misoglaseret aubergine med japansk rissalat
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose brune basmatiris (ca. 100 g)
-
1 pose sesam
-
1 brev hvid miso
-
¼-½ grøn chili (hakket fint)
-
Halvdelen af gulerødderne (i tynde skiver på skrå)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx risvineddike eller æbleeddike)
-
soja
Sådan gør du
Køkkennote: Miso er en smagsbombe, der fremstilles af sojabønner, som fermenteres med en helt bestemt bakteriekultur, der hedder koji. Miso stammer fra Japan, hvor den – i forskellige udgaver – er blevet produceret i årtusinder. Som mange andre fermenterede produkter indeholder miso mælkesyre, der helt naturligt får munden til at løbe i vand.
HUSK
Til i morgen: Kog de hvide bønner i 45-60 min., og opbevar dem på køl i kogevandet til dag 4.
1. Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til ris, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Skyl auberginen, og flæk den på langs. Rids skærefladerne i et rudemønster, pensl med olie, og krydr med salt. Bag auberginen gylden og mør i ovnen, 15-20 min.
4. Skyl og klargør imens gulerødderne, chilien og mynten som angivet i ingredienslisten.
5. Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne og popper.
6. Rør misoen med 1 spsk. soja, 1 tsk. hakket chili og 1-2 spsk. olie.
7. Fordel misomarinaden over auberginen, og bag den i yderligere 5-8 min.
8. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødderne ved høj varme i 2-3 min., til de tager lidt farve og er sprødmøre. Smag til med et par dråber eddike og lidt salt.
9. Vend gulerødderne med de kogte ris, og smag til en sidste gang.
Servering
Anret rissalaten på en tallerken, og top med mynte og lidt hakket chili. Drys den misoglaserede aubergine med ristet sesam, og spis den til.
