Mørt oksekød med couscous-salat med persille og peberfrugt
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose fuldkornscouscous
-
2 bundter kruspersille (plukket og hakket)
-
1 pakke oksetykkam sous vide (i grove tern)
-
1 kvist rosmarin (plukket)
-
1 citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 brev za'atar
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Za´atar er et skønt krydderimix, der har rødder i det mellemøstlige køkken. Det bliver gerne brugt som drys på hummus, baba ganoush, salater og fladbrød. Za´atar indholder: ristet sesamfrø, sumak, salt, timian, merian og oregano.
1. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
2. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 8 dl kogende vand, salt og 2½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, kruspersillen, rosmarinen og citronen som angivet i ingredienslisten.
4. Vend agurken med med halvdelen af peberfrugten, lidt persille, olivenolie, salt og peber i en skål.
5. Skær kødet i tern, og gem bouillonen, det ligger i.
6. Opvarm lidt olie på en pande (med tilhørende låg), og steg løg, rosmarin og resten af peberfrugten mørt i et par minutter. Tilsæt kød, bouillon og ½ dl vand til panden, og lad det simre i 3-4 min. under låg.
7. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend agurk, peberfrugt og persille i. Smag til med citronsaft, salt og peber. Anret couscoussalaten på et fad, og kom oksekød henover. Drys med persille, revet citronskal og za'atar.
Servering
Servér mørt oksekød med couscoussalat med agurk og peberfrugt.
