Mungbønner med stegte svampe, mibuna og glaskål i miso
Opskrift
Ingredienser
-
½ rød glaskål (skrællet og i tern a 1 cm)
-
½-1 brev brun miso (efter smag – se køkkennote)
-
½ citron
-
1 portion grønne mungbønner (kogt på dag 1)
-
1 calçot (snittet fint)
-
½-1 spsk. ingefær (revet fint)
-
¼-½ rød chili (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller sesamolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Mibuna stammer fra Japan, hvor den har været dyrket i mange århundreder. Mibuna ligner til forveksling rucola med sine aflange mørke, kålgrønne blade, der dog ikke er lige så takkede som rucolaens. Mibunaen vokser som en flot, høj rosette med mange tynde stilke. Den har en mild smag af sennep, og så er den både saftig og sprød. Nyd den!
Miso er en smagsbombe, der fremstilles af sojabønner, som fermenteres med en helt bestemt bakteriekultur, der hedder koji. Der er masser af smag i vores miso, så start med ½ brev til glaskålen. Du kan altid smage til med mere.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten.
2. Kom glaskålen i en kasserolle, og tilsæt ½ spsk. olie og ¼ dl vand. Varm det op, læg låg på, og damp kålen sprødmør, 2-3 min.
3. Sluk for varmen under kasserollen, og tilsæt misoen og citronsaften. Vend det godt sammen, og lad kålen trække i gryden indtil servering.
4. Sæt vand over til mungbønner, gerne i en elkedel.
5. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg champignonerne i 5-6 min., til de er gyldne og møre.
6. Kom mungbønnerne i en kasserolle, overhæld med kogende vand, og giv dem et kort opkog, 2-3 min. Afdryp mungbønnerne.
7. Kom calçot, mibuna, ingefær og 1 knivspids chili på panden med svampene, og steg videre i 2-3 min., til mibunaen falder let sammen. Smag grøntsagerne til med salt og evt. mere chili og ingefær.
Servering
Anret de lune mungbønner i en skål, og top med glaskål i miso og stegte grøntsager.
