Omelet med ansjos
Opskrift
1 personer
Ingredienser
Sådan gør du
VerdensKassen til 1 person
Uge 3811 - dag 4
Skær auberginen i grove skiver, 1-2 cm og rist dem i rigeligt olivenolie på en stor, varm pande. Krydr dem med salt og hvidløg i tynde skiver.
Skræl rødbederne og skær dem i ultra tynde skiver på et mandolinjern, eller riv dem groft.
Pisk æggen med en smule koldt vand. Skær kartoflerne i tern og rist den i olie på den samme pande du brugte til auberginerne.
Kom ansjosfileter på panden med kartoflerne, når kartoflerne har fået en fin stegeskorpe. Smag til med salt.
Steg æggene til en fin omelet, fyld lidt kartoffel/ansjosfyld i og servér resten ved siden af.
Servér straks omeletten sammen med salat af sprød salat med ristede auberginer og rødbede, vendt med olie, eddike, salt, peber og evt. lidt flydende honning.
