Pasta med spicy romanesco, ristede mandler og ramsløg
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron (i både)
-
1 pose mandler (hakket groft)
-
1 pakke majspasta
-
½ chili (hakket fint)
-
1 pose hampefrø
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Romanesco er en superdejlig kåltype, der ligner et grønt blomkål udsat for en matematisk formel. Faktisk er buketternes form bestemt af den samme type matematiske princip, som ligger bag snefnug og isblomster: et mønster, der gentager sig selv igen og igen. Smagen er mild, faktisk lidt mildere end i blomkål, og passer rigtig godt til fx pandestegning. Stokken er lige så god som buketterne, og kan sagtens tilberedes sammen med dem.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og ramsløget som angivet i ingredienslisten, og kom citronbådene i en skål til servering.
3. Hak mandlerne groft, og rist dem på en tør, varm pande, til de er gyldne. Tag dem af panden.
4. Varm panden op igen, tilsæt olivenolie, og steg romanescokålen ved middel varme i 7-8 min., til den er flot brunet og sprødmør.
5. Kom imens pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, 7-9 min. Dræn vandet fra.
6. Tilsæt hakket chili til romanescokålen, vend rundt over varmen, og krydr med salt og sort peber. Kom kålen på et fad til servering, og tør panden af.
7. Varm panden op igen, tilsæt mere olivenolie, og steg løgstrimlerne i 3-4 min., til de er møre og klare i farven.
8. Blend imens hampefrøene med 1 dl vand, så det bliver til en tyk og glat hampemælk. Krydr hampemælken med et nip salt.
9. Tilsæt hampemælken til løgene på panden, vend rundt, og tag så panden af varmen. Vend ramsløget i, og krydr med salt og sort peber.
Servering
Anret pastaen sammen med løg-blandingen i dybe tallerkener, top med stegt romanescokål og de ristede mandler, og giv en citronbåd til.
