Pocherede æg, ristet rugbrød og aspargesvinaigrette
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/3 dage
Uge 2113 - Dag 4
Grøntsager
Skyl aspargesene og knæk de træede ender af dem. Skyl squashen og skær den i stave. Pil løg og skær dem i fine tern.
Vinaigrette
Rør en dressing af 3 spsk. eddike, fintsnittede løg, sennep, salt, peber og olivenolie.
Pocherede æg
Kog 1 l vand op og tilsæt 2 spsk. eddike. Slå æggene ud i hver sin kop og drys med lidt salt. Hæld ét æg ad gangen i det næsten kogende vand. Saml hviden om blommen med to skeer og pochér ægget i 4-5 minutter. Fortsæt med resten af æggene. Tag dem op og dryp af.
Stegt grønt
Varm lidt olie og smør op på en pande og steg squash gylden og let mør. Krydr godt med salt og peber.
Damp asparges i lidt kogende, saltet vand, ca. 2 minutter. Afkøl under den kolde hane og dryp af.
Vend squash og asparges sammen og kom dem på et fad. Fordel rygeost-dressingen over.
Rudbrød
Varm panden op igen, tilsæt smør og steg rugbrødsskiverne lune og sprøde.
Servering
Anret de pocherede æg på rugbrødsskiverne og spis med aspargesvinaigrette og rygeostecreme.
