Porre-kartoffelruller med aubergine, koriander, pæretomat og tahindressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose grønne mungbønner
-
Alle pæretomaterne (i tern)
-
1 bundt koriander (stilke og blade skåret groft)
-
½ rød chili (i tynde ringe)
-
½ grøn citron
-
1 brev tahin
-
1 pakke porre-kartoffelruller
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til mungbønner, gerne i en elkedel.
2. Skyl mungbønnerne i koldt vand, og kom dem i en gryde med kogende vand. Kog dem møre i 20-30 min., og smag til med salt.
3. Pil hvidløgsfeddene, og pres dem. Rør halvdelen af hvidløget med ½ dl olie.
4. Skyl auberginerne, flæk dem, og rids et rudemønster i skærefladerne ⅓ ned gennem 'kødet'. Pensl skærefladerne med hvidløgsolie, og drys med salt. Læg de halve auberginer på en bageplade med bagepapir med skærefladerne opad, og bag dem næsten møre i ovnen, 17-18 min.
5. Skyl og klargør imens pæretomater, koriander og chili som angivet i ingredienslisten. Vend pæretomater og koriander sammen, og smag til med chili, et dryp citronsaft og olivenolie.
6. Varm kartoffel-porrerullerne i 5-7 min. i ovnen, til de er gennemvarme og gyldne.
7. Rør imens en dressing af tahin og resten af citronsaften. Smag til med resten af hvidløget, og tilsæt lidt vand – dressingen skal være tyndtflydende.
Servering
Nyd kartoffel-porrerullerne med lune mungbønner, bagte auberginer, tomatsalat og tahindressing.
