Provencalsk suppe
Opskrift
Ingredienser
-
1 håndfuld plukket bredladet persille og esdragon-blade
-
2 spsk. olivenolie
-
1/5-1 l hønse- eller fiskebouillon
-
400 g kartofler
-
groft brød
-
200 g grønne bønner
-
600 g torskefilet
-
salt og peber
-
4 skalotteløg
-
1 fennikel
Sådan gør du
Torskefileterne deles i 8 ensartede kvadratiske stykker. Drysses med havsalt og kommes på køl i mindst 30 minutter. Imens pilles skalotteløgene og de, samt fennikel, skæres i tynde skiver fra top til rod. Kartoflerne skrælles og skæres i ½ cm tykke skiver. Olien varmes i en bred gryde. Løg sauteres let og fennikel tilsættes. Når løgene er klare, kommes kartoffelskiverne ved, og kogende bouillon hældes over. Koges sagte til alt er mørt. Bønnerne tilsættes og bouillonen smages til. Torskestykkerne lægges forsigtigt ned i bouillonen med skindsiden opad, og gryden dækkes med låg. Fisken dampes 3-5 minutter til den er akkurat færdig og skindet trækkes af fisken. Placer fisken i varme dybe tallerkener, kom bouillon og grøntsager ved og drys med plukket persille og estragon. Server med groft brød.
