Quesadillas med palmekål, ost og bønnesalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
½ bundt brøndkarse
-
1 pode palmekål
-
Salt og peber
-
1 porrer
-
1 pose reven ost
-
Evt. lidt urter fx gulerod, porretop og/eller laurbærblade
-
1 bæger, udblødte hvide bønner
-
1/3 pose gulerødder
-
Evt. knust hvidløg
-
1 pakke fuldkornswraps
Sådan gør du
Den grønne kasse 4 pers/3 dage
Uge 4312 - Dag 3
Bønner
Hæld vandet fra bønnerne og sæt dem over at koge i frisk vand og gerne lidt urter. Kog dem helt møre, 30-35 minutter. Tilsæt 1 spsk. salt. Lad dem trække i 5 minutter. Hæld vandet fra bønnerne, men gem lidt af kogevandet. Kom halvdelen af bønnerne i en skål, tilsæt lidt kogevand og mos dem med salt, peber og evt. knust hvidløg. Gem resten af bønnerne til salaten.
Salat
Skur gulerødder og skær dem i tynde skrå skiver. Skyl og rengør porre og brøndkarse. Snit 1 porre inkl. top fint. Rør en dressing af eddike, olivenolie, salt og peber og evt. 1 fed knust hvidløg. Vend bønner, gulerødder, porrer og brøndkarse med dressingen og smag til.
Quesadillas
Skyl og afdryp palmekålen og hak den groft. Varm en pande op med lidt olie og sautér kål og evt. knust hvidløg til den falder sammen. Krydr godt med salt og peber og sigt væden fra.
Kom 1 wrap på en tør pande. Fordel halvdelen af bønnemosen, halvdelen af kålen på wrappen og drys ost på. Læg en wrap ovenpå, tryk quesadilla’en godt sammen, vend og varm igennem. Fortsæt på samme måde med den næste.
Servering
Servér de varme quesadillas i kvarte med lun bønnesalat til.
