Quesadillas med spinat, gedeost og sort bønnesalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 2212 - dag 3
Bønner
Hæld vandet fra bønnerne og sæt dem over at koge i frisk vand, gerne tilsat urter som myntestilke eller laurbærblade. Kog dem helt møre, ca. 30 minutter. Tilsæt 1 spsk. salt og lad dem trække i 5 minutter.
Hæld vandet fra bønnerne, men gem lidt af kogevandet. Kom halvdelen af bønnerne i en skål, tilsæt lidt kogevand og mos dem med salt, peber og evt. knust hvidløg. Gem resten til salaten.
Salat
Skur gulerødderne og skær dem i tynde skrå skiver. Snit evt. løg fint og skær tomater i kvarte. Hak mynten groft.
Rør en dressing af eddike, olivenolie, salt og peber og evt. 1 fed knust hvidløg og vend med bønner, gulerødder, tomater, mynte, oliven og dressing.
Quesadillas
Skyl og nip spinaten grundigt og hak den groft. Varm en pande op med lidt olie og sautér spinat og evt. knust hvidløg til den falder sammen. Krydr godt med salt og peber og sigt væden fra.
Kom 1 fladbrød på en tør pande. Fordel halvdelen af bønnemosen, halvdelen af spinaten og lidt gedeost i mindre stykker på. Læg et fladbrød ovenpå, tryk quesadilla’en godt sammen, vend og varm igennem. Fortsæt på samme måde med den næste.
Servering
Servér de varme quesadillas i kvarte med lun bønnesalat.
