Quinoa-pilau med nødder, søde frugter og svampe
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 bakke portobellosvampe
-
1 bæger rosiner
-
olivenolie
-
Havsalt og sort peber
-
1/4 citron
-
1 bæger quinoa
-
½ bæger mandler
-
½ bakke tomater
-
2-3 stilke bladselleri
-
100 g rødløg
-
Evt. 1 tsk. spidskommen
-
½ bundt gulerødder
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 3213 - Dag 4
Quinoa
Skyl quinoa og kom den i en gryde. Overhæld med 5 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad quinoa’en trække under låg i 5 minutter.
Grøntsager
Pil og snit løg og hvidløg fint. Skyl gulerødder og bladselleri og skær dem i skrå skiver. Rens svampene og skær dem i skiver. Skær tomaterne i små tern. Kom tomaterne i en lille skål og vend med olivenolie, lidt citronsaft, salt og peber.
Pilau
Sautér løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri og svampe i lidt olie i en tykbundet gryde. Tilsæt ristede mandler, rosiner og evt. spidskommen. Kom den kogte quinoa på og lad det hele stege stille og roligt. Tilsæt lidt vand, hvis retten bliver for tør. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Servering
Servér quinoa-pilau i dybe tallerkner og top med tomat-tartar.
