Bagte svampe med feta og quinoasalat med rødbede og cashew

HUSK: Kog de sorte bønner i frisk vand, ca. 30 minutter. Sluk for varmen, tilsæt salt og lad bønnerne trække i kogevandet til dagen efter. Opbevar på køl.

Tænd ovnen på 200 grader og sæt vand over at koge til quinoa.

Svampe
Rens svampene og skær læg dem i et ovnfastfad med stokken opad. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. rør en marinade af løg, hvidløg, 3 spsk. eddike, evt. 1 spsk. soja og 2 spsk. olivenolie. Dryp marinaden over svampene. bræk fetaosten i små stykker og fordel den i svampenes hulning. Bag svampen møre og osten gylden i ca. 15 minutter.

Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, hæld 3 dl kogende vand ved og tilsæt lidt salt. Kog quinoaen under låg i 10 minutter og lad den trække i 5 minutter. 

Cashewnødder
Kom nødderne i et lille fad. vend med lidt olie og salt og bag dem gyldne og sprøde i ovnen i 8 minutter.

Quinoasalat med rødbede og cashew
Skræl rødbederne og riv dem fint på et rivejern. Vend revne rødbeder og ristede cashewnødder i den varme quinoa. Smag til med lidt eddike, olivenolie, salt og peber. 

Servering
Servér de stegte svampe med quinoa-rødbedesalat.