Quinoasalat med kapers, avocado og blomkål
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 4112 - Dag 3
Quinoa
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad dem trække under låg i 5.
Croutoner og cashewnødder
Skær rugbrødet i små tern og rist dem sprøde og lækre i olivenolie eller smør på en pande. Kom dem på fedtsugende papir. Rist cashewnødderne gyldne på samme pande.
Grøntsager
Pil og halver imens rødløget på langs og skær det i tynde skiver eller tern. Del blomkålen i små buketter og skær stokken i små fine tern. Flæk avocadoen, kasser sten og skrab kødet ud med en ske og skær det i tern.
Kom grøntsagerne i en skål og smag til med salt, peber, citronsaft, olivenolie og finthakkede kapers. Skyl evt. saltet af kapersene inden du hakker dem.
Vend den lune quinoa med grøntsager og dressing og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servering
Anret salaten på et fint fad, drys med sprøde rugbrødscroutoner og ristede nødder, og servér salaten varm, lun eller ved stuetemperatur.
Tjek at du selv har: Salt, peber, eddike, sirup og olivenolie. Evt. mælk, mayonnaise, ketchup, sennep, syltede agurker og tør ost.
