Ravioli med ricotta, squash og tomatsalat med paraguayo
Opskrift
Ingredienser
-
2 pakker bacon
-
1 bæger squash i strimler
-
2 pakker ravioli med spinat og ricotta
-
1 paraguayo (i både eller mundrette stykker)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har lidt revet parmesan eller pecorino, er det vidunderligt at vende med squashen.
1. Sæt vand over til ravioli.
2. Skær baconen i strimler, og steg dem sprøde på en stor, dyb pande, 6-8 min. Tag baconen af panden, og lad den dryppe af på et stykke fedtsugende papir.
3. Pil imens hvidløget, og skær det i tynde skiver.
4. Tilsæt evt. lidt olie til panden, og sautér hvidløg og squash 1-2 min., til det falder fint sammen – det skal ikke tage farve.
5. Kom raviolien i kogende, saltet vand, og kog den al dente i 3-4 min.
6. Hæld lidt kogevand fra pastaen på panden med squash, og kog op. Afdryp raviolien, og vend den forsigtigt med indholdet på panden. Krydr med salt og peber.
7. Skyl og klargør tomaterne, rucolaen og ferskenen som angivet i ingredienslisten.
8. Vend tomater og fersken med rucola og lidt olivenolie. Krydr med salt og peber.
Servering
Anret ravioli og squash i dybe tallerkener. Drys med sprød bacon, dryp med lidt olie, og servér straks med tomatsalat til.
