Rilette med kyllingebryster, spidskål og skalotteløg
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Kokkekassen 4 pers/3 dage
Uge 4912 - Dag 2
Bagte løg
Tænd ovnen på 160 grader. Skær bunden af skalotteløgene og bag dem i et ildfast fad med salt i bunden ca. 1 time.
Kylling
Skær brysterne fra kyllingen, drys med 2 spsk. salt og stil til side. Skær kyllingelår og -vinger af og kom dem i en gryde. Kom vand på til det dækker, tilsæt halvdelen af timian og sæt det over svag varme. Lad kødet simre til det er mørt. Tilsæt løbende vand hvis nødvendigt.
Rilette
Rens kålrabien for skræl og skær den i tern på ½ x ½ cm. Pluk bladene fra det sidste timian. Rens spidskålen, flæk det og snit det i helt fine strimler.
Tag de møre kyllingelår og -vinger op af gryden. Pil kødet fra og stil til side. Reducér kogelagen ind. Kom en gryde med olivenolie over jævn varme. Kom kålrabi og timian i og sautér i 5-7 minutter. Tilsæt det pillede kød i og ½-1 dl af kogelagen. Lad det simre til væsken er kogt væk. Smag til med salt, peber og eddike.
Kyllingebryster
Sæt en pande over jævn varme og kom 1 spsk. olie på.
Kom kyllingebrysterne på med skindsiden nedad. Lad dem stege sagte, så skindet lige så stille bliver sprødt. Vend dem og sæt dem ind i ovnen.
Tag løgene ud af ovnen og pil dem. Kom dem i en gryde med 1 dl kogelage. Lad det koge ind så løgene ”glaceres” flot.
Servering
Vend snittet spidskål i riletten og servér med kyllingebryst og løg.
