Rødbederisotto med ricotta og cime di rapa
Opskrift
Ingredienser
-
Alle rødbederne
-
2 amposta-roséløg
-
1 pose risottoris
-
½-1 rød chili
-
1 pose solsikkekerner
-
½-1 bæger ricotta
-
1 citron
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: I dag får du fornøjelsen af cime di rapa, som er en lækker grøn sag med savtakkede blade og en aromatisk, sennepsagtig smag. Planten har rigtig godt af en kort tilberedning – det mildner og runder den lækre sennepssmag, og det tager noget af biddet ud af de nogle gange lidt grove stilke. Man kan også skære den nederste del af stilken fra, hvis den virker lidt for grov.
Risottoris skal være al dente – bestemt ikke rå, men ej heller helt udkogte som almindelige ris.
Inden du går i gang: Sæt vand over til risotto, og skyl grøntsagerne, citronen og chilien.
Rødbede og risotto
1. Skræl rødbederne, og riv dem groft. Pil løg og hvidløg, og hak begge fint.
2. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg, til de er klare i farven, 2-3 min. Tilsæt risottorisene, og sautér videre i 1-2 min.
3. Tilsæt den revne rødbede til risottorisene, og tilsæt så 7-8 dl kogende vand lidt ad gangen. Rør jævnligt i gryden, så det ikke brænder på, og lad risottoen simre i 18-20 min.
Cime di rapa og solsikkekerner
4. Snit imens cime di rapa'en meget groft, og hak chilien fint.
5. Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de er gyldne. Kom dem i en skål til servering.
6. Tilsæt ricottaen til risottoen, og rør rundt. Del citronen midt over, og smag risottoen til med citronsaft, salt og peber.
7. Varm panden fra solsikkekernerne op igen, tilsæt olie, og steg cime di rapa'en ved høj varme i 1-2 min. til den er sprødmør. Tilsæt chili efter smag, og steg videre i 1 min. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Servering
Anret risottoen i dybe tallerkerner, og top med ristede solsikkekerner. Servér stegt cime di rapa til, og nyd.
