Rødbederisotto med stegt kylling og ristede kejserhatte
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bæger risottomix
-
1 bakke kejserhatte
-
Olie, oliven eller rapsolie
-
Havsalt og sort peber
-
1 tsk sennep
-
2 løg løg
-
Evt. reven parmesan eller anden ost
-
1 pose rødbeder
-
300 g risottoris
-
1 l kogende vand
-
1 pakke kyllingetern
-
Evt. 2 fed hvidløg
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 0712 - dag 2
Dup kyllingeternene med køkkenrulle og drys dem med lidt salt.
Pil løg og evt. hvidløg og skræl rødbederne.
Skær løg og hvidløg i fine tern. Læg ca. halvdelen af rødbederne til side, til salat, og skær den anden halvdel i tern.
Varm en tykbundet gryde op med lidt olie, tilsæt løg og hvidløg og sautér dem let til de bliver klare og møre, 4-6 minutter.
Tilsæt rødbeder og sauter et par minutter inden du kommer risen ved. Drys med risottomix, vend rundt og spæd med kogende vand.
Kog risen møre, ved svag varme og under omrøring og tilsætning af kogende vand, i ca. 20 minutter. Smag til med havsalt og peber. Vend evt. reven parmesan i lige inden servering.
Skær resten af rødbederne i papirtynde skiver evt. med et mandolinjern og vend dem med en dressing af eddike, sennep, salt, peber og olie.
Rens/børst kejserhattene fri for jord, del dem på midten.
Varm samtidig en pande op med lidt olie og kom kyllingetern på. Steg dem gyldne, ca. 5 minutter og tilsæt kejserhattene. Steg yderligere et par minutter til svampene er gyldne og krydr med salt og kværnet sort peber.
Servér rødbederisottoen på et stort fad og top med ristet kylling og svampe.
