Romanescokål med citrusdressing

Skyl og afdryp romanescokålen. Du kan spise kålen rå, hvilket jeg elsker, eller dampe den. 

Rå romanesco
Halver romanescokålen, læg den på snitfladen, og skær det i tynde skiver, så stokken også skæres med. Noget vil smuldre og andet vil være i smukke skiver. Kom det hele på et fad, og overhæld med lidt af dressingen. 

Dampet romanesco
Del kålen i grove buketter ned gennem stokken. Damp det i 2 dl kogende saltet vand under låg, i 2 minutter. Afdryp og fordel lidt dressing over, og server. 

Dressing
Riv citronskal ned i en skål, pres saften over, rør med honning og salt, og pisk olien i. Smag til. Gem ca. halvdelen af dressingen til den grønne salat.