Rugbrød med stegt tahin-aubergine, bulgur og padrón-pebre
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose sesamfrø
-
1 pose bulgur
-
1 brev tahin
-
½ grøn citron
-
Alle padrón-pebrene
-
2 skiver svedjerugbrød
Tjek at du selv har
-
salt
-
sort peber
-
olivenolie
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Padrón-pebre er en klassisk tapas-snack, som fører tankerne ind på en god tapasbar i Spanien. Her serveres padrón-pebrene stegte eller grillede blot med salt og god olivenolie – og med både stilk og kerner. De ligner chilipebre, men smager mildt og godt. Det siges, at 1 ud af 20-30 padrón-pebre er vildt stærk, så glæd dig til måske at få en hot oplevelse blandt de milde pebre.
1. Sæt vand over til bulgur, og find en brødrister frem til rugbrødet, eller tænd ovnen på 200 °C.
2. Rist sesamfrøene gyldne på en tør, varm pande. Kom dem i en lille skål.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 7 min., og lad den trække færdig under låg i et par minutter. Smag til med salt, peber, olivenolie og eddike.
5. Varm panden op igen, kom godt med olivenolie på, og steg auberginen, til den er gylden og blød, ca. 8 min.
6. Kom imens tahinen i en skål, som kan rumme den stegte aubergine. Bland tahinen med citronsaft, hvidløg og ½-1 tsk. salt.
7. Vend auberginen i tahin-marinaden, og smag til med salt og olivenolie. Drys med ristet sesam.
8. Lun rugbrødet i ovnen eller på en brødrister.
9. Tør panden af, kom ny olie på, og steg padrón-pebrene ved høj varme i 1-2 min., til de tager farve og bliver bløde. Krydr med salt.
Servering
Anret de stegte tahin-auberginetern på det lune rugbrød, og spis bulgur og padrón-pebre til.
