Saltede kumquats og andre citrusfrugter
Opskrift
Ingredienser
-
2 dl olivenolie
-
1 kanelstang
-
5-10 kumquats
-
2 rød chili
-
6 håndfulde groft Havsalt
-
3 andre citrusfrugter
-
100 g rørsukker
Sådan gør du
Saltede citroner er efterhånden blevet en værdsat ingrediens i bl.a. det nordiske køkken. De stammer oprindeligt fra nordafrika, hvor de indgår såvel som smagsgiver og som egentlig fyld. De er skønne i salater, marinader, saucer og sammenkogte retter f.eks.i marrokansk tajine. Man behøver ikke at “nøjes” med citroner, alle citrusfrugter kan saltes, enten alene eller i selskab med andre. Citrusfrugterne saltes hele, men det er i egentligt kun skallen man anvender. Jeg er nu ret vild med kødet i f.eks. dressinger og marinader. Skær et dybt snit i citrusfrugterne, så de stadig hænger sammen i bunden. Stop salt i frugterne, uden at de går i stykker og mister faconen. Pres dem tæt, lagvis med krydderierne og ned i et stort syltetøjsglas. Kom resten af saltet, sukker, olie og citronsaft over. Frugterne skal være helt dækket af lage. Tilsæt evt. lidt kogende vand. Luk glasset tæt til og vent 1-2 måneder. Når det hvide på citronerne er klart, og de er helt bløde, er de parat til brug. Skyl dem let før brug.
