Skærisingfilet med ramsløg beurre blanc
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
3 blade finthakket ramsløg
-
lidt mel
-
evt. lidt citronsaft
-
250 g koldt smør
-
4 spsk. tør hvidvin
-
600 g skærising
-
salt
-
1 spsk. creme fraiche 38 %
-
4 spsk. hvidvinseddike
-
2 finthakkede skalotteløg
-
hvid peber
Sådan gør du
Kog vineddike, hvidvin og skalotteløg ind til en fjerdedel. Tilsæt cremefraiche, og reducer ind til det tykner. Skærisingen deles i fire portioner, krydres og vendes i mel. Steg fisken sprød og gylden i lidt smør. Lige inden fisken er færdig, piskes den kolde smør i den varme sauce, og smages til med salt og hvid peber og evt. lidt citronsaft. Til sidst vendes ramsløgene i. Serveres straks (ellers skiller sauce) sammen spinat, kartofler m.m.
